Профессиональный официант или основы сервиса

Программа

1. Официант — лицо ресторана

• Требования, предъявляемые к официанту: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
• Внешний вид и гигиенические требования
• Личная подготовка к работе (форма, набор официанта и т.д.)
• Атмосферность или как сделать Гостя постоянным

Оборудование для организации обслуживания гостей

• Столовая посуда: фарфоровая и железная
• Столовые приборы: сервировка и подача блюд
• Меню: разновидности и предназначение

Стандарты сервиса и обслуживание

• Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки
• Размещение и замена на столе пепельницы, менажницы
• Подача приборов
• Правило «открытой руки». Подача блюда/напитка Гостю по этикету
• Работа с подносом
• Техника налива напитков
• Французский, английский, русский сервис
• Последовательность подачи блюд
• Правила подачи напитков

Техника активных и эффективных продаж

• Значимость знания меню в ресторане
• Как правильно представиться и предложить действующие в ресторане акции Гостю. Правила «24 секунд»
• Значимость первого контакта и определения портрета Гостя
• Принцип «Ёлочки»
• Правильно заданные вопросы, как метод формирования заказа Гостя наилучшим образом
• Обсуждение всех тонкостей меню, способ, время приготовления и подачи блюд. Расшифровка ингредиентов
• Кивок Саливана
• Глаголы «побудительного» наклонения
• «Вопрос как ответ»
• Мотивация совершения выбора или покупки

Стандарты обслуживания и безопасность питания

• Стандарты сервиса согласно концепту
• Санитарные правила для официантов